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茶葉的沖泡和品飲

2011/4/18 22:53:18 本站原創 【字體: 文章瀏覽:

    “有好茶喝,會喝好茶,是一種"清福"。不過要享這"清福",首先必須有工夫,其次是練出來的特別的感覺”,魯迅先生一語精辟地道出了愛茶人的喝茶觀。

    那么,何謂"會喝好茶,有工夫,特別的感覺……"?

  茶圣陸羽云:"器為茶之父,水為茶之母"。即指好茶、好水、好器皿的絕妙組合,是造就一盅純正香茗的物質前提;配之嫻熟的沖泡技術,包括對茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間"三要素"的控制得當,更是相得益彰。

  我們這就開始享"清福"啦!

  "好茶、好水、好器皿"盡收眼底:

  名優綠茶、工藝茶,選用無蓋透明潔凈玻璃杯;普通綠茶、紅茶、花茶選用瓷杯、蓋碗或蓋杯;烏龍茶則選用專門的工夫茶具。

  泡茶之水,甘而潔,活而清鮮,尤以泉水為佳。

  泡茶"三要素"掌握適度:

  茶葉用量 根據茶葉種類、茶具大小及飲用習慣而定。一般,綠茶、紅茶、******茶等選量為35克,茶與水之比為150160,即3克左右干茶,加入沸水150200毫升;烏龍茶則主要依飲用習慣而定,但干茶最多不宜超過三分之一壺。

  泡茶水溫 細嫩名優茶的沖泡水溫宜低,控制在80℃ ~85℃左右,使得茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,內含維生素C等破壞較少;較粗老的茶葉水溫宜高,控制在95℃左右,烏龍茶、普洱茶和沱茶必須用100℃沸水沖泡,以保持和提高水溫,充分浸泡出茶中有效成分。

  沖泡時間和次數 一般而言,綠茶、紅茶、花茶沖泡時間掌握在3分鐘左右,通常沖泡三次至四次為宜。烏龍茶則第一泡為1分鐘,自第二泡起需逐漸增加沖泡時間,使得前后沖泡茶湯濃度較均勻,但每泡一次須將前一泡的茶水倒盡,通?蓻_泡五~七次。

  另外,再教你一招沖泡小"秘訣":象碧螺春,外形緊結且芽葉細嫩,應先沖滿水,再取茶投入;象龍井、毛峰、瓜片等外形松展,應先取茶入杯,沖水至杯三分之一處,待干茶吸水伸展后,再沖水至滿;如此因茶制宜,個中滋味,別具特色。

  該是時候"細啜慢品"了。品飲也是一門藝術,要真正領悟茶中真趣,也就是咱老百姓常說的"吃出它個本來",得講究個招勢:觀形色、聞香氣、嘗滋味,不同茶種,各有側重。殊不知,千姿百態的茶葉含有數百種馥郁茶香,聞香亦能識茶。品飲中聞香與嘗味總是相輔相成,香韻助茶味,茶味顯香韻,令你置身于欲醉未醉,乍醒未醒的美妙境界。

第一品:名優綠茶

  透過杯壁,見葉片逐漸舒展,芽似槍、劍,葉如旗,或徘徊下沉,或游移沉浮,別具茶趣,湯色清澈明亮。水氣夾雜著清幽茶香縷縷上升,令你心曠神怡。啜上一口,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸后再下咽,茶味甘醇鮮爽。無怪乎廣義信陽毛尖有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。

第二品:工藝茶

  手托茶盤,將透明玻璃杯對著光亮處,茶在水中自由自在地舒展、游動、變幻--曼妙的"茶舞";芬芳茶香撲鼻而來,作深呼吸,愉悅香氣充分領略;小口飲入,令茶湯在舌面往返流動一次再下咽,方能體味名貴花茶獨有的茶味、香韻。

第三品:紅茶

  觀其湯,紅艷明亮;嘗其味,濃強鮮爽。若根據口味加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜等佐料,更是別具一格。

第四品:烏龍茶

  "綠葉紅鑲邊"躲在紫砂壺里盡情歡舞,浸泡而出的精妙茶湯斟入杯中,湯色金黃油潤;舉起茶杯由鼻端慢慢移至嘴邊,往返數次,濃郁花香陣陣襲來;乘熱啜飲,滋味鮮濃、甜醇,滿口生香,韻味十足,達到最佳品飲境地。身系綠茶之醇和甘爽,紅茶之鮮強濃厚,花茶之芬芳幽香的烏龍茶,堪稱茶葉王國的一支奇葩。

第五品、第六品……,人生路上,或獨飲細酌,或與親人、朋友一""方休,是否感到有茶相伴的日子,你的心情也是美麗的……

 

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